Баклажаны разрезать пополам вдоль. Вырезать середину, порезать мякоть и смешать ее с сыром сулугуни или фета. Сложить в лодочки, присыпать прованскими травами, а сверху порезать помидоры, сбрызнуть оливковым маслом и чуть-чуть посыпать пармезаном. Запекать 30 минут в духовке при температуре 180-200 градусов.